檢驗食品中微生物(wù)的(de)種類、數量、性質及其對人(rén)的(de)健康的(de)影(yǐng)響，以判别食品是否符合質量标準的(de)檢測方法。
食品微生物(wù)檢驗方法是食品質量管理(lǐ)必不可(kě)少的(de)重要組成部分(fēn)，它是貫徹“預防爲主”的(de)方針，可(kě)以有效地防止或者減少食物(wù)人(rén)畜共患病的(de)發生，保障人(rén)民内的(de)身體健康。食品微生物(wù)檢驗是衡量食品衛生質量的(de)重要指标之一，也(yě)是判定被檢食品是否食用(yòng)的(de)科學依據之一。
通(tōng)過食品微生物(wù)檢驗，可(kě)以判斷食品加工環境及食品衛生情況，能夠對食品被細菌容污染的(de)程作出正确的(de)評價，爲各項衛生管理(lǐ)工作提供科學依據。
三個方面的(de)内容：
第一類是緻病菌及其毒素，比如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌、金葡菌腸毒素等，它們主要導緻胃腸道疾病，嚴重的(de)會造成肝、腦、腎等髒器的(de)損害，甚至死亡知。；
第二類是産毒真菌和(hé)真菌毒素，包括黃曲黴毒素、伏馬菌素、展青黴素等，它們或造成人(rén)的(de)急性中毒事件，或道因長期攝入，造成消化(huà)道癌症和(hé)某些地方病。
第三類是病毒和(hé)寄生蟲。
